pengkajian konsep dan penerapan berbagai adonan kue kontinental komersial. Pembahasan diawali dari konsep dasar kue kontinental, bahan dan alat dalam pembuatan adonan, klasifikasi adonan, proses

pembuatan berbagai adonan kue kontinental, dan proses penyelesaian (finishing). PBM dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik dan praktik secara berkelompok dan diakhiri dengan uji

kompetensi.

1. Mahasiswa memiliki pengetahuan kosep adonan cake, dan biscuit,, serta pastry yang berorientasi pada produk cake & Pastry komersial dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.
2. Mahasiswa mampu merencanakan bahan yang dibutuhkan untuk proses produksi kue kontinental komersial yang berorientasi pada standar operasional prosedur secara cerdas, mandiri dan jujur dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.
3. Mahasiswa mampu merencanakan peralatan yang dibutuhkan untuk proses produksi kue kontinental komersial yang berorientasi pada standar operasional prosedur secara cerdas, mandiri dan jujur dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.
4. Mahasiswa mampu membuat produk kue kontinental komersial dari berbagai adonan yang berorientasi pada standar operasional prosedur secara cerdas, mandiri dan jujur dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar

1. Annonimous. 2003. The Essence of Modern Bakery and Pastry Delicious. Jakarta:Trans.

2. Chung, Roy . 2002. US. Wheat Associates . Thailand. (Tidak dipublikasikan)

3. Crawford, Rick Douglas. 2014. Opening and Operating a Retail Bakery . New Jersey: John Wiley & Sons.

4. Gisslan, Wayne. 2005 . Proffesional Baking (Fourth Edition) . New York: John Wiley and Sons.

5. Harvey Lang, Jennifer. 1988 . Larousse Gastronomique. New York: Publishers, Inc.

6. Hawkins, Kathryn. 2012. Bread making: Self Sufficiency . London: New Holland Publishers Ltd.

7. Jeanne Himich Freeland, Graves and Peckham, Gladys. 1987 . Foundations of Food Preparation. New York:Macmillan Publishing Co.

8. Mc. Williams, Margaret. 1985 . Food Fundamentals . New York:John Wiley and Sons.

9. Masi, Noble. 2011. Baking Fundamentals . New York: Prentice Hall: Pearson

10. The Culinary Institute of America. 2014. In the Hands of a Bakers . New Jersey: John Wiley & Sons.

11. US. Wheat Association. 1983 . Pedoman Pembuatan Roti dan Kue . Jakarta: Djambatan

12. Buku Ajar Bakery dan Pastry.