Deskripsi Mata Kuliah :
Materi kuliah ini terdiri dari konsep dasar tentang dapur komersial dan peralatan produksi pada usaha jasa boga, meliputi konsep dasar, perencanaan dapur profesional, tata letak ( layout dapur), sumber panas, peralatan produksi, dan material; mengimplementasikan akumulasi kemampuan dalam memproduksi makanan, melakunan asesmen, dan analisis.

Capaian Mata Kuliah :
1. Mahasiswa membangun pengetahuan ( knowledge ) tentang Kitchen & Equipment berbasis metode ilmiah ( science ) yang didukung oleh rekam data, observasi, rekam data, observasi dan analisis yang terukur dan meningkatkan pemahaman terhadap gejala-gejala alam dan sosial; melalui penguasaan teori atau pemahaman tentang fakta dan informasi yang diperoleh melalui pengalaman atau pendidikan ( knowledge ); atau melalui pengetahuan praktis (keterampilan teknis/ know-how ). 2. Mahasiswa meningkatkan keterampilan/kemampuan psikomotorik ( skill ) dan penggunaan metode, bahan, alat dan instrumen) yang dicapai melalui pelatihan yang terukur dilandasi oleh pengetahuan (knowledge) atau pemahaman (know-how) yang dimiliki dalam menghasilkan produk atau unjuk kerja yang dapat dinilai secara kualitatif maupun kuantitatif. 3. Mahasiswa meningkatkan sikap (attitude) sensitifnya terhadap aspek-aspek di sekitar kehidupannya baik yang ditumbuhkan karena proses pembelajaran maupun lingkungan kehidupan keluarga atau mayarakat secara luas. 4. Mahasiswa mengakumulasi kemampuannya dalam melaksanakan suatu deskripsi kerja di bidang boga secara terukur melalui asesmen yang terstruktur, mencakup aspek kemandirian dan tanggung jawab individu pada bidang kerjanya.

Sumber Rujukan :

1. Anonimus. 1980. Mengenal Barang . Jakarta: Kantor Pusat DJBC

2. Beumer, BJM. 1980. Pengetahuan Bahan . Jakarta: Bharata karya Aksara.

3. Birchfield, John C. 2008. Design and Layout of Foodservice Facilities . Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.

4. Hillman. Howard. 2003. The New Kitchen Science . New York: Houghton Mifflin Company 215 Park Avenue South

5. Katsigris, Costas & Thomas, Chris. 2009. Design and Equipment for Restaurants and Foodservice A Management View . THIRD EDITION. Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.

6. Kotschevar, Lendal H &Terrel, Margaret E. 1986. Food Service Planning, Layout and Equipment . New York: John Willey & Sons.

7. Peet, Louise Jenison; Pickett, Marry S. & Arnold, Mildred G. 1979. Household Equipment. New York: John Willey & Sons

8. Trotter, Charlie; Wareing, Marcus; Hill, Shaun; Hall, Lyn. Knife In The Kitchen . New York: 375 Hudson Street, New York, 10014