Mata kuliah ini berisi tentang pemahaman konsep gizi yang meliputi: pengertian, ruang lingkup, kaitan gizi dengan makanan, jenis dan fungsi zat gizi, kebutuhan zat gizi dan faktor yang mempengaruhinya, pedoman gizi seimbang, mengimplementasikan kebutuhan gizi ke dalam menu dan masakan poluper (western, asia, Indonesia) maupun kebutuhan khusus, sehingga siap santap dan bergizi sesuai prosedur yang berlaku (food hygiene dan K3). Pembelajaran dilakukan dengan metode problem based learning (PBL).dan praktik

• Mampu menginternaliasi semangat kemandirian, besikap responsif dan profesional
• Mampu memahami konsep gizi dalam dalam hubungannya dengan penanganan bahan pangan dan masakan
• Mampu hadir dan tepat waktu dalam berbagai kegiatan yang relevan
• Mampu bersedia mempelajari tugas dan prosedur baru
• Memiliki motivasi/semangat untuk mengerjakan tugas/pekerjaan, bertanggungjawab, dan berprakarsa secara mandiri.

1. Hardinsyah dan Supariasa, I Dewa Nyoman. 2016. Ilmu Gizi, Teori & Aplikasinya. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC
2. Kementerian Kesehatan RI. 2014. Pedoman Gizi Seimbang
3. Drummond, Karen Eich. Lisa M. Brefere . 2010, 2007, 2004, 2001, 1996, 1993, 1989. Includes bibliographical references.Nutrition for foodservice and culinary professionals — 7th ed. p. cm. ISBN 978-0-470-05242-6 (cloth) Published by John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey. Published simultaneously in Canada

4. Karl Guggenmos M.B.A., GMC, AAC WACS, Paul J. McVety 2010 Culinary Essentials Johnson & Wales University. Glencoe/McGraw-Hill 21600 Oxnard Street, Suite 500 Woodland Hills, California 91367 USA