Deskripsi Mata Kuliah :

Pengkajian konsep dan penerapan pengolahan hidangan Western populer mulai dari tahapan proses persiapan, pengolahan dan penyelesaian

Capaian Mata Kuliah :

Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL) minimal

1. Sikap

S5: Keanekaragaman budaya, agama, kepercayaan dan pendapat orang lain

S6: Bekerjasama dan kepekaan sosial

S9: Sikap bertanggung jawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri

2. Pengetahuan

P8 : Pengetahuan resep, modifikasi resep, membuat resep masakan Western, Asia, Indonesia

P9 : Cleanliness and job safety (kebersihan bahan makanan dan masakan, serta keselamatan dan kesehatan kerja) dalam pengolahan makanan

P9.1: Pengawasan bahan makanan; pra cooking-cooking-pasca cooking (serve on plate)

P10 : Perkembangan budaya makan dan penyajiannya dari beberapa negara

P11 : Pengetahuan kuliner western (Prinsip-prinsip dan teknik pengolahan kuliner western)

P18 : Berbagai peraturan dalam bisnis makanan pada lingkup local

3. Keterampilan Umum

KU1: Attendance & Punctually (kehadiran dan ketepatan waktu)

KU3: Human Relation and Cooperation (berhubungan dan bekerja sama dengan orang lain)

KU8: Motivation/Eagerness to be able to do something (motivasi atau semangat untuk mengerjakan sesuatu)

KU10: Loyality (kemampuan untuk loyal)

KU11: Persistance (tekun atau gigih dalam mencapai hasil/target kerja)

KU13: Responsibility (tanggung jawab)

KU16: Independent & Confidence (mandiri dan percaya diri)

4. Keterampilan Khusus

K1: Mampu merancang, merencanakan, membuat, mempresentasikan dan menyimpan produk masakan nusantara, oriental dan continental sesuai dengan standar resep yang berlaku, standar kualitas produk, standar kebersihan makanan, memenuhi nilai estetika, dan dengan menerapkan K3 dilingkungan kerja meliputi kemampuan:

a. Menerjemahkan menu, membaca dan memodifikasi resep

b. Food Preparing & Organizing (persiapan dan pengorganisasian bahan makanan) - mengidentifikasi, menggunakan, menyimpan bahan baku dan bahan olahan.

Preparing, meliputi:

preparing appetizer salad and dressing; preparing stock and soup; preparing & making dessert, preparing food on buffet & a la carte, following efficiency and hygiene procedure in work .

c. Mengidentifikasi, menggunakan, menyimpan, dan merawat peralatan pengolahan masakan

d. Memperisiapkan dan membuat dekorasi masakan dan food carving, mempresentasikan produk pengolahan masakan Western, Asian, dan Indonesia

e. Menyimpan bahan dan produk masakan sesuai dengan standar penetapan masa kadaluarsa

K2: Mampu bekerja dan mengelola secara mandiri dapur produksi skala kecil (dapur unit) sesuai dengan prosedur yang berlaku;

K6: Mampu merancang, membuat dan mempresentasikan produk masakan western, asia, Indonesia untuk kebutuhan spesifik (halal, vegetarian dan diet) sesuai dengan standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), dan memiliki nilai estetika.

K7: Mampu menyusun laporan produksi masakan

K8: Mampu berkomunikasi secara efektif

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah/Kompetensi

Domain Pengetahuan

1 Mahasiswa mampu memahami pengetahuan konsep appetizer, main course dan dessert yang berorientasi pada hidangan Western populer dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.

2. Mahasiswa mampu merencanakan bahan yang dibutuhkan untuk proses produksi hidangan western populer secara cerdas, mandiri dan jujur dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.

3. Mahasiswa mampu merencanakan peralatan yang dibutuhkan untuk proses produksi hidangan western populer secara cerdas, mandiri dan jujur dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.

Domain Sikap

Mahasiswa mampu bertanggung jawab baik secara mandiri maupun bekerja dalam tim atas pekerjaan/tugas secara profesional dibidangnya dengan penuh percaya diri namun tetap memperhatikan pendapat orang lain dan kepekaan sosial

Domain Keterampilan (jika ada)

Mahasiswa mampu membuat produk makanan kontinental komersial yang berorientasi pada standar operasional prosedur secara cerdas, mandiri dan jujur dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar

Sumber Rujukan :

1. Caserani, Kinton. 1982. Understanding Cooking . Hongkong:Wing King Tong

2. Gisslen, Wayne. 1983. Professional Cooking . Canada: John Wilrey & Sons

3. Crawford, Rick Douglas. 2014. Opening and Operating a Retail Bakery . New Jersey: John Wiley & Sons.

4. Harvey Lang, Jennifer. 1988 . Larousse Gastronomique. New York: Publishers, Inc.

5. Kotschevar, H. Lendal, Withrow, Diane. 2007. Management By Menu . America: John Wilrey & Sons.

6. James, Wendy. Edden, Gill. Lorford, Grizelda. 1982 . Kitchen Techniques . London: Orbis Publishing

7. Jeanne Himich Freeland, Graves and Peckham, Gladys. 1987 . Foundations of Food Preparation. New York: Macmillan Publishing Co.

8. Mc. Williams, Margareth. 1985 . Food Fundamentals . New York: Macmillan Publishing Co.

9. Pauli, Eugen. 1989 . Classical Cooking The Modern Way . New York: Van Nostrand Reinhold