Materi kuliah terdiri dari penguasaan teknik pengolahan makanan Indonesia dan trampil mengolah hidangan Indonesia meliputi: makanan pokok , lauk pauk, aneka jenis hidangan dari ikan, unggas,daging dan sayuran. Dapat menyiapkan bumbu-bumbu khas dapur Indonesia, dan tata cara penyajiannya.

1. Mahasiswa memiliki kemampuan mengolah dan menyajikan olahan berassebagai makanan pokok
2. Mahasiswa memiliki keterampilan meracik bumbu dasar dan bumbu-bumbu masakan khas Indonesia.
3. Mahasiswa memiliki keterampilan mengolah berbagai Hidangan Idonesia ( Lauk pauk) : Soto, dan salad Ind.
4. Mahasiswa memiliki keterampilan mengolah lauk pauk dari : Ikan, unggas, daging, dan sayuran, dari berbagai wilayah Indonesia
   

Dwi Kristiastuti, 2018 , Hand Out Bahan Ajar Pengelolaan Makanan Indonesia. Tidak dipublikasikan

Syarifudin dkk. 1992. Makanan: Wujud, Variasi dan Fungsinya Serta Cara Penyajiannya Daerah Kalimantan Selatan . Depdikbud.

Koentjaraningrat, 2000. Manusia dan Kebudayaan di Indonesia . Jakarta

Lalu Wacana. 1986. Makanan, Wujud, Variasi, dan Fungsinya serta Cara Penyajiannya Daerah Nusa Tenggara Barat . Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Proyek Inventarisasi dan Dokumentasi Kebudayaan Daerah.

Siahaan E.K. 1983. Makanan, Wujud, Variasi, dan Fungsinya serta Cara Penyajiannya Daerah Sumatera Utara . Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Sejarah dan Nilai Tradisional Proyek Inventarisasi dan Dokumentasi Kebudayaan Daerah.

Sri Owen. 1990. Indonesian Food and Cookery . Jakarta: Indah Grafika.

Tuty Latief. 1991. Resep Masakan Daerah . Surabaya: PT. Bina Ilmu.

Yetti Herayati.1986. Makanan, Wujud, Variasi, dan Fungsinya serta Cara Penyajiannya Pada Orang Sunda Daerah Jawa Barat . Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Proyek Inventarisasi dan Dokumentasi Kebudayaan Daerah.